паста и макароны

Жареная лапша с говядиной по-китайски

02/09/2017 | Comments: 0 | Posted by: admin | In: паста, Cooking book, паста и макароны

ЧТО НУЖНО:

Лапша яичная — 200 г

Говядина для жарки — 500 г

Лук — 2 шт

Чеснок — 6 зубчиков

Жгучий перец — 0.5 шт

Имбирь — 2 крупных куска

Кинза — 2 пучка

Сахар — 2 ч.л.

Соевый соус

Томатная паста — 1.5-2 ст.л.

Кунжутное масло — 3-4 ст.л.

ПРОЦЕСС:

Лапшу отварить до состояния альденте.

Промыть холодной водой, чтобы она остыла, и оставить холодной

Лук порезать перьями, имбирь мелкой соломкой, мясо соломкой

мясо обжарить на отдельной сковороде

в прогретый вок с растительным маслом выложить лук

добавить имбирь

добавить чеснок и жгучий перец

обжаривать около минуты и добавить мясо

обжаривать 2-3 мин, добавить сахар

обжаривать минуту, добавить томат

обжаривать минуту, добавить ложку кунжутного масла

лапшу вводить в два этапа тщательно смешивая

добавить соевый соус, перемешать

добавить зелень и оставшееся кунжутное масло

лапша готова

Жареная лапша с курицей по-китайски

02/09/2017 | Comments: 0 | Posted by: admin | In: паста, Cooking book, паста и макароны

ЧТО НУЖНО:

Лапша яичная — 200 г

Куриная грудка — 2 шт

Стебли сельдерея — 4 шт

Перец сладкий (красный) — 1 шт

Лук — 1 шт

Чеснок — 4 зубчика

Жгучий перец — 1 шт

Соевый соус

Томатная паста — 1.5-2 ст.л.

Яица — 2 шт

Кунжутное масло — 3-4 ст.л.

ПРОЦЕСС:

Лапшу отварить до состояния альденте.

Промыть холодной водой, что бы она остыла, и оставить холодной

Предварительно очистить от внешней кожицы сельдерей.

Сельдерей, перцы порезать соломкой; лук, чеснок мелко

Куриная грудка так же режется соломкой

Отдельно на прогретой сковороде обжарить курицу, пока не уйдет вода

Параллельно в воке жарить все овощи одновременно

Добавить курицу в овощи

продолжать жарить

добавить немного соевого соуса

добавить томатную пасту

продолжать жарить

двумя частями ввести лапшу

добавить соевый соус

лапшу сместить в бок вока

на свободной части разбить 2 яйца

смешать желток с белком, дождаться пока будет готова яичница, перемешивая яйца

смешать с лапшой

добавить кунжутное масло

блюдо готово

Соус «Бешамель»

24/10/2015 | Comments: 0 | Posted by: admin | In: Cooking book, Cooking book, паста и макароны

Что нужно

молоко — 1000 мл (если требуется густой, то 800 мл)

сливочное масло – 100 г (+ 30-50 г),

мука – 100 г, (очень густой), 80-90 (густой кисель)

щепотка мускатного ореха,

соль,

свежемолотый перец.

Приготовление

В сотейнике растопить сливочное масло. Всыпать муку, перемешать и продолжать нагревать смесь.

добавили муку

добавили муку

Влить треть молока, довести до однородности. Понемногу влить оставшееся молоко, помешивая и поддерживая однородность. Проварить 5 мин на слабом огне. Приправить соус солью, перцем, мускатным орехом. Добавить 30-50 гр сливочного масла. После остывания соус будет гуще. Соус должен получиться однородным, без комков. Если этого не удалось избежать, его нужно протереть через сито.

Базовое тесто для пасты

24/10/2015 | Comments: 0 | Posted by: admin | In: Cooking book, Cooking book, паста и макароны

Рецепт приготовления теста для макарон и лазаньи

Понадобится

Мука твердых сортов пшеницы (лучше итальянская мука SEMOLA) — 100 гр.

Яйцо — 1 шт.

На большом количестве ресурсов есть пропорция 100 грн муки на один желток, так 100% не получается, проверено неоднократно

Рецепт

Муку просеять, уложить в миксер

Добавить яйца

на минимальной скорости начать замешивавшие

Дать отлежаться в пленке минимум час