Що потрібно
500 г кефіру
2 яйця
160г цукру
4-6 великих яблук
ванільний цукор 10+г
сіль велика щіпка
розпушувач 1 ч.л.
борошно 260-320 г
рослинне масло для смаження
Процес.
Яблука почистити, натерти
Смажити по ст. л.
Базовый, классический соус французской кухни, основа большинства мясных французских соусов
4кг говяжих костей (желательно со спинным мозгом)
3 крупных морковки
6 луковиц
4-6 стеблей сельдирея
крупные куски корней сельдерея и пастернака
стебли петрушки
перец горошком — 8-12 шт
лавровый лист — 5-8 шт
150 г томатной пасты
300-400 мл красного вина
морковку и 3 луковицы порезать крупными кусками
обжарить на сухой сковороде до обугливания
кости хорошо промыть
выложить на противень, сверху подготовленные овощи
отправить в духовку на 20 мин при 200 гр
овощи отложить
кости выложить в кастрюлю, налить холодную воду
как только вода закипит, снять, воду с пеной слить, кастрюлю и кости вымыть
кости заложить обратно, снова довести до кипения, снова слить, помыть, заложить
воды налить, что бы только покрыла кости
поставить на относительно небольшой огонь
как только закипит добавить оставшиеся 3 луковицы прямо с кожурой
снизить горение до минимума
варить 20-30 часов: первое время снимать пену, потом время от времени снимать жир (у меня было 300-400 мл жира). Если жир не снять может быть омыление жиров, что убьет соус. В случае необходимости добавлять кипяток
через 10 часов
через 20 часов
через 20+ часов кости и луковицы достать
Бульон процедить через сито, потом через несколько слоев марли
добавить овощи, перец, лавровый лист
варить 1-1.5 часа
после, овощи достать
соус процедить через марлю, кастрюлю вымыть
добавить томатную пасту и вино
выпаривать, пока бульона не останется литр- полтора
немного остудить
налить в плоскую емкость
поставить на ночь в холодильник
на следующий день достать, порезать порционно
Read more →
Пожарские котлеты нужно кушать сразу из духовки. После остывания, они теряют все вкусовые качества. Заготовки, до этапа обжарки, можно заморозить. Для последующего приготовления, такие заготовки размораживаются в холодильнике, после чего обжариваются и доводятся в духовке.
В рецепте показана двойная порция, половина была финальтно приготовлена, половина заморожена полуфабрикатом.
Филе курицы — 400г
Бедра куриные – 650г (мясо с куриных бедер без костей и шкуры 400г)
Жирные сливки 20%+ — 250мл
Батон белый – 1 шт (мякиш – 150г, корки 200г)
Репчатый лук — 400 г
Сливочное масло – 200г (начинка — 150г , жарка — 50г)
Соль, перец, растительное масло
С бедер отделить мясо от костей и кожи.
все мясо пропустить через мясорубку, после чего убрать в холодильник
3/4 сливочного масла (150г) порезать кубиком по 0.5 см и убрать в морозилку
С батона срезать корки, 150г мякоти отложить, остальное отправить на противень сушиться (150 гр конвекция)
лук порезать, как можно мельче
пассеровать на оставшемся сливочном масле
готовые сухари прокрутить в блендере
в хлебную мякиш влить сливки и руками добиться однородности
смешать фарш, остывший пассерованый лук и хлебный мякиш
добавить соль, перец, и замороженные кусочки сливочного масла
быстро смешать
оставить часть фарша для лепки котлет, остальное убрать в холодильник
Котлеты лучше лепить предварительно смочив руки теплой водой.
После лепки колета панируется сухарями и обжаривается на сливочном масле
после обжарки, котлеты на 15 мин отправляются в духовку на 180 гр
готово
Read more →
Говядина для тушения, очищенная от плевы 1.3 кг
Лук репчатый 7 головок
Огурцы соленые, у нас было 11 шт
Томатная паста 140г
Картофель 2 кг
Кипяток 1-1.5 литр
Чеснок 6 зубчиков
Зира 3 ч. л.
Лавровый лист – 4-5 листиков
Сахар – 2 ст.л.
Соль
кинза — 2 пучка
Мясо очистить и порезать крупнее, чем на бефстроганов
Лук порезать полукольцами
Огурцы порезать мелкой соломкой
Порезать картофель крупной соломкой
Мясо разделить пополам и обжарить
Добавить лук
Обжарить вместе с луком
Добавить томатную пасту, прогреть
Добавить сахар, все смешать
На отдельной сковороде пожарить картофель до корочки (степень готовности не важна)
Т.к. у нас не хватает объема в воге, мы все переложили в казан, добавили огурцы и кипяток.
Тушим до готовности мяса
Добавляем в казан соль, перец, зиру и лавровый лист, перемешиваем.
Добавляем картофель, аккуратно перемешиваем.
Тушим 5-10 мин или до готовности картофеля.
Готово!
Лапша яичная — 200 г
Говядина для жарки — 500 г
Лук — 2 шт
Чеснок — 6 зубчиков
Жгучий перец — 0.5 шт
Имбирь — 2 крупных куска
Кинза — 2 пучка
Сахар — 2 ч.л.
Соевый соус
Томатная паста — 1.5-2 ст.л.
Кунжутное масло — 3-4 ст.л.
Лапшу отварить до состояния альденте.
Промыть холодной водой, чтобы она остыла, и оставить холодной
Лук порезать перьями, имбирь мелкой соломкой, мясо соломкой
мясо обжарить на отдельной сковороде
в прогретый вок с растительным маслом выложить лук
добавить имбирь
добавить чеснок и жгучий перец
обжаривать около минуты и добавить мясо
обжаривать 2-3 мин, добавить сахар
обжаривать минуту, добавить томат
обжаривать минуту, добавить ложку кунжутного масла
лапшу вводить в два этапа тщательно смешивая
добавить соевый соус, перемешать
добавить зелень и оставшееся кунжутное масло
лапша готова
Лапша яичная — 200 г
Куриная грудка — 2 шт
Стебли сельдерея — 4 шт
Перец сладкий (красный) — 1 шт
Лук — 1 шт
Чеснок — 4 зубчика
Жгучий перец — 1 шт
Соевый соус
Томатная паста — 1.5-2 ст.л.
Яица — 2 шт
Кунжутное масло — 3-4 ст.л.
Лапшу отварить до состояния альденте.
Промыть холодной водой, что бы она остыла, и оставить холодной
Предварительно очистить от внешней кожицы сельдерей.
Сельдерей, перцы порезать соломкой; лук, чеснок мелко
Куриная грудка так же режется соломкой
Отдельно на прогретой сковороде обжарить курицу, пока не уйдет вода
Параллельно в воке жарить все овощи одновременно
Добавить курицу в овощи
продолжать жарить
добавить немного соевого соуса
добавить томатную пасту
продолжать жарить
двумя частями ввести лапшу
добавить соевый соус
лапшу сместить в бок вока
на свободной части разбить 2 яйца
смешать желток с белком, дождаться пока будет готова яичница, перемешивая яйца
смешать с лапшой
добавить кунжутное масло
блюдо готово
Read more →
Мясо: свиные ребра, желательно не очень жирные – 2кг
Вишневый сок – 1.5-2л
Соус барбекю – 300 мл
Лавровый лист – 3-4 листочка
Перец горошком – 10-15 горошин
Тростниковый сахар – 1-2 ст. л.
Кунжут – 15-20 гр
Ребра вымыть, и нарезать порционно
Выложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, перец горошком и залить вишневым соком.
Варить в течении часа.
Выложить ребра на противень, смазать соусом барбекю, при сыпать сахаром и кунжутом
Выпекать при 200 гр, до карамелизованной корочки
Мясо приготовленное по этому рецепту сильно теряет после остывания. Так что имеет смысл рассчитывать сколько будет съедено сразу.
Мясо: Вырезка говядины или свиной ошеек 700-1000г
Для фламбирования: говядина – виски, свинина – текила, мы все заменяем ординарным коньяком – 50-100 мл
Сыр с плесенью: гарганзола, дорблю, рокфор – 100-150г
Сливочное масло – 50г
Сливки – 200г
Соль, перец, растительное масло
Мясо порезать поперек волокон 1см стейками.
Тяжелую сковороду сильно прогреть. Оставить максимальный огонь. Добавить немного растительного масла для свинины и чуть больше для говядины.
Выложить мясо на сковороду.
Сыр и масло порезать кусочками.
Обжарить до корочки с одной стороны. Перевернуть, обжаренную сторону посолить поперчить. Обжарить вторую сторону, перевернуть и снова посолить поперчить.
Убрать лишний жир (должно остаться порядка столовой ложки жира)
Влить в сковороду алкоголь.
Зажечь. Дождаться окончание горения.
Уменьшить огонь, лопаткой поднять приставшее к сковороде мясо.
Добавить сливочное масло.
Как только растает — влить сливки.
После чего добавить сыр.
Дождаться растворения сыра.
Подать куском, полив сверху соусом.
600г говядины
Кость мозговая
4-8 столовых ложки ткемали
1 крупная морковь (не обязательно)
1 большая луковица
Рис 5 столовых ложек
0.5-1 стакан грецких орехов
4 зубчика чеснока
1.5 чайных ложки хмели-сунели
0.5 ложки кориандра
Красный острый перец
Пучок петрушки и пучок кинзы
Говядину куском и кость залить 2 л воды. Поставить на огонь. Снимать пену. Варить 2 часа.
Мясо и кость достать. Мясо порезать кубиками, вернуть в бульон.
Если воды много выкипело добавить кипяток до 2-х литров жидкости
Добавить ткемали. Проварить 5 мин.
Морковь порезать кубиками. Добавить в бульон. Варить 10 мин.
Лук порезать перьями вдоль луковицы. Добавить в бульон. Варить 30 мин.
Добавить промытый рис. Варить 10 мин.
Орехи обжарить. Перетереть в ступке до появления орехового масла. Чеснок выдавить в орехи. Добавить в бульон. Варить 15 мин.
Добавить специи и соль. По вкусу добавить красный острый перец. Варить 5 мин.
Мелко порезать зелень. Добавить в суп. Варить 2 мин.
Снять с огня. Настоять 10 мин.
Готово!
Read more →
Идейка 7-7.5 кг
Яблочный сок 2л
Вода 2л
Лук 3шт
Чеснок 2 головки
Корица 3г
Перец черный 5г
Коричневый тростниковый сахар 250г
Лавровый лист 5 шт
Соль 300г.
Апельсин 5 шт
Размарин ¼ ч.л.
Чебрец ¼ ч.л.
Орегано ¼ ч.л.
Кориандр ¼ ч.л.
Партика ½ ч.л.
Горчица 1 ст. л.
Сливочное масло 200г
Стебли сельдерей 2 шт
Cухари белые 250г
Яйца 2 шт, мякоть апельсина порезанная средним кубиком
Растительное масло 50 гр
Белый портвейн 300мл
Клюква 450г
Сахар 50г
Картофель 1 кг
Сметана 400 гр
Твердый сыр 200 гр
Идейку промыть, достать внутренности (если есть)
Смешать яблочный сок 2л, вода 2л, лук 1шт большой порубить, чеснок 4-5 зубчиков, корица 3г, перец черный 3г, коричневый тростниковый сахар 250г, 5 лавровых листиков, соль 150г.
Индейку залить маринадом, оставить в прохладном месте на 2 дня.
Через 2 дня промыть.
чеснок 4 зубчика раздавить, натереть в чеснок цедру одного апельсина. Добавить специи: по ¼ ч.л. размарин, чебрец, орегано, мята , кориандр; по ½ ч.л., партика, черный перец. Добавить горчицу 1 ст. л., соль 50г (1/3 от всей соли = 20г соли на 1 кг индейки), сок одного апельсина.
Индейку натереть под кожей!
Обжарить на 50г сливочного масла лук 225г до светло золотого, 2 стебля сельдерей.
Добавить сухари 150-250г, яйца сырые 2 шт, мякоть апельсина порезанная средним кубиком.
Начинку вложить в индейку. Сильно не набивать.
Крылья уложить за спину, ноги прижать к туловищу.
Натереть 2/3 соли (90-100г) и смазать растительным маслом.
Уложить на противень, желательно с высокими боками.
Накрыть пергаментом. Сверху закрыть фольгой.
Оставить на 1 час.
Выпекать при температуре 180 градусов из расчета 30 мин на 1 кг индейки. Т.е. для 7 кг — 3.5 часа.
Снять фольгу и пергамент, поставить на 20-40 мин до появления красивой зажаренной шкуры.
Достать из духовки, дать отдохнуть 20 минут.
Срезать цедру с 3 апельсинов, мелко ее порубить и залить кипятком.
Белый портвейн (или херес) 300мл залить в сотейник, в начале кипения фламбировать. Всыпать клюкву 450г, сок 3х апельсинов и цедру отмоченную в кипятке. Варить 8 мин. Перетереть через сито. Добавить 50г сахара. Поставить на огонь и вываривать до консистенции легкого киселя. Снять с огня, добавить 75г сливочного масла. Остудить.
фотка не родная, но вид и консистенция подобные
Сварить 1 кг картофеля. Добавить 30-40гр сливочного масла. Истолочь в пюре. Смешать 400 гр сметаны с 200 гр тертого твердого сыра. 2/3 смеси добавить в пюре.
Пюре выложить в форму, сверху остатки смеси, запечь до появления корочки.
