Без рубрики

Пастуший пиріг — Shepherd’s pie — традиційна англійська м’ясна запіканка

Що потрібно

Фарш з баранини – 1.5кг (можна яловичину, але класика баранина)

Цибуля ріпчаста – 400-500г

Морква– 300г

Селера стебла – 200г

Часник – 5-8 зубчиків

Свіжий/заморожений зелений горошок — 300г

Картопля — 1.5 кг

Масло вершкове — 50г + 80г

Молоко — 300г

Пармезан — 100г

Вершковий сир — 100г

Томатне пюре (перетерті томати) — 200г

Бульйон (яловичина. курка) — 800 мл

Вино — 200 мл

Вустерширський соус — 50мл

Борошно — 2 ст.л.

Рослинне масло, сіль, перець молотий, паприка, тім’ян, мускатний горіх

Процес.

грамовка вище — 2 форми — 32х23 та кругла 27см (на одну форму 32х23 кількість/1.5)

було 3 шматка задніх баранячих ніг, сумарно 2.5кг, на виході = 1.5кг м’яса

Потрібно зачистити від жиру, щоб страва була більш пісна та щоб мінімізувати попадання в страву лімфовузлів

м’ясо перекрутити на м’ясорубці (лкраще порубати на мілкі шматочки)

Цибулю та часник мілко покришити, моркву та селеру мілким кубиком (<0.5см) .

на рослинному та вершковому маслі (50г) пасеруовати цибулю

паралельно поставити варити картоплю в підсоленій воді

кори цибуля стане м’якою, додати фарш

Обсмажити фарш, дочекатися коли повністю піде вода, додати овочі (всі, крім горошка)

продовжити смажити, м’ясо повинно добре обсмажитися з великою кількістю «шкварок».

Додати горошок

продовжити смажити постійно помішуючи

в добре обсмажене м’ясо додати 2 ст.л. борошна, обсмажити

додати 1.5 ч.л. солі, 1 ч.л. молотого перця, 1 ч.л. паприки, 1 ст.л. тим’яну

перемішати, додати томатне пюре, прогріти

додати вустерширський соус та вино

дочекатися коли вийде алкоголь, додати бульйон

при постійному помішуванні тушкувати, випарюючи воду до стану густої сметани

в зварену гарячу картоплю додати вершкове масло 80г, потовкти

додати підігріте молоко, пармезан, вершковий сир, дрібку мускатного горіха

фарш викласти в ємність для запікання, розрівняти

зверху викласти пюре

за допомогою ложки/вилки максимально розрихлити поверхню (щоб на нерівностях з’явилося під час випікання більше зажарок)

поставити в духовку на 200 градусів, контролюючи обсмажування пюре

післе духовки дати 10-15 хв відпочити

Read more →

Борщ

Що потрібно

Грамовка вказана на ~8л борщу

Яловича грудинка – 1.5-2кг (принциповий складник)

Буряк – 2-4 шт. середньокрупних, рубінового кольору

Цибул – 3 шт. крупних

Морква – 1 крупна, 1 мілка

Картопля – 3 средні

Капуста

Томатна паста – 150г

Яблучний оцет, духмяний перець горошком, чорний перець горошком, сіль, цукор, олія

Петрушка, кріп

Часник

Корінь селери, стебла селери

Консервована фасоль

Процес.

Грудинку помити, викласти в каструлю, залити невеликою кількістю води, поставити на вогонь

довести до кипіння, варити 2-3 хвилини.

зсняти з вогню, промити м’ясо холодною водою

В окремій каструлі (в якій буде варитися борщ) зібрати бульйонний набір : морква, цибулина, декілька шматків кореня селери, 10-15 горошин духмяного та чорного перцю, декілька лаврових листків, стебла петрушки та кропу.

Підказка: все крім м’яса краще закласти після кипіння/зняття піни.

зсверху викласти м’ясо, залити водою, поставити на вогонь

знімати піну, після закипання варити на слабкому вогні 2 години

Буряк почистити та порізати тонкою соломкою

Викласти в сотейник, додати 150г томатної пасти, 3 ст.л. цукру, 0.5 ст.л. солі, 3 ст.л. яблучного оцту. Додати води, щоб на палець закрило буряк. Після закипання підтримувати кипіння на мінімальному вогні. Буряка буде тушкуватися протягом всього часу приготування борщу

Цибулю мілко порізати

викласти на сковороду з олією

Крупну моркву натерти на тертці з великими отворами

Моркву додати до пасерованої цибулі

післе того як овочі почнуть обсмажуватися, сковороду переставити на мінімальний вогонь. Обсмажувати до рівномірного прояву пригорілості

Картоплю порізати невеликими кубиками

Капусту мілко нашинкувати

5-8 зубчиків часноку мілко порубати

зелень очищену від стебел порубати з часником

післе 2 годин варки бульйона м’ясо та овочі дістати

м’ясо відділити від зрящів та кісток та порізати

в бульйон додати м’ясо та картоплю, варити до готовності картоплі

додати капусту та зажарку, довести до кипіння

додати готову фасоль

додати тушкований буряк

додати ст.л. Вегети

перевірити на сіль, цукор, кислоту (оцет)

зняти з вогню, додати зелень та часник

перемішати, знакрити кришкою, дати настоятися 10-20 хв

Read more →

Піца

Піца виходить тонкою, з хрусткою основою та збалансованою начинкою .

 

Що потрібно

Тісто (з досвіду, тіста потрібно в 2 рази менше, тоді буде 4 піци):

Вода – 650г

Сіль – 15г

Цукор – 30г

Дріжджі сухі – 11г (1 упаковка)

Борошно – 1150г

Манка – 200г

Масло оливкове – 80г

Фактично виходить 7-8 основ для піци, ми зазвичай готуємо 4, залишок іде на хліб

Соус (приблизно 70%-80% на 4 піци, решта чудово споєивається з будь-яким м’ясом):

Масло оливкове – 50г

Часник свіжий – 20-30г (5-6 крупних зубчиків)

Базилік свіжий – 30г (краще зелений, червоний теж підійде)

Томати очищені консервовані – 800г

Сіль – 4-5 дрібок

Цукор – 1-1.5 ст.л.

Орегано – 1 ст.л.

Начинка:

Ковбаса – Чорізо та Пепероні, з розрахунку 100г ковбаси на 1 піцу

Сир моцарелла – твердий (не в розсолі), біля 200 г на 1 піцу

Томати

Процес.

Тісто

Воду підогріти до 37-45 гр

в воду додати сіль, цукор, дріжджі та все замісити

додати борошно, манку, оливкове масло

Замісити тісто, зібрати в кульку, накрити харчовою плівкою та залишити в теплому місці на 30 хв

через 30 хв тісто обмяти та залишити ще на 30 хв

В результаті все тісто поділити на кульки по 250-280г. Зайве прибрати в холодильник

Для соуса

Часник ріжемо слайсами, листки базиліка крупно

Масло налити в сотейник і прогріти

Додати часник, прогріти

Додати базилік, прогріти

Додати очищені, консервовані томати, орегано, сіль, цукор

довести до кипіння, варити 3-5 хв помішуючи

На виході смак повинен бути кисло-солоно-солодким

Збірка

Одну кульку тіста розкатати під форму теки

На скалці перенести та вкласти на зворотній бік теки, трохи присипаний борошном

змастити соусом, залишивши трохи по краям

присипати моцарелою

покласти ковбасу

додати тонко нарізані свіжі томати

додати трохи сиру

Випікати до кірочки, на максимальній температурі, яку дозволяє духова шафа

Read more →

Паштет з курячої печінки

Що потрібно

Печінка куряча – 1.2кг (було 2 пачки по 650г, після чистки залишилось 1.2)

Цибуля ріпчаста – 2 крупні (360г) і одна мілка

Морква – 1.5 крупні (300г)

Вершки 20%+ – 500-600мл

Вершкове масло – 170г

Фісташки – 0.5 стакана

Рослинне масло, сіль, цукор

Процес.

Печінку почистити від залишків жовчного та судин

Овочі порізати довільно

У велику сковороду додати олію, прогріти, додати овочі

Мілку цибудину порізати як можна дрібніше, і почати обсмажувати на вершковому маслі (50г) на мінімальному вогні, щоб просмажувалося максимально рівномірно

Цибулю та моркву помішуючи обсмажити максимально

Додати печінку

Спочатку печінка пустить воду, через деякий час почне обсмажуватись. В цей момент роздавити крупний шматок, перевірити, що печінка не сира

Додати 3 крупні дрібки солі, 1.5 столові ложки сцукру, чорний перець по бажанню

Влити вершки, щоб вони майже накрили печінку, дати закипіти, варити 2-3 хв

У мене сковорода з антипригарним покриттям, тому переклав вміст у миску для перемелювання

Все перемолоти блендером до однорідної маси

Мілку цибулю дуже добре просмажити постійно помішуючи

Горіхи (краще фісташки, можна мигдаль) не мілко порізатина 2-3 частини

Залишки вершкового масла (100-120г) порізати невеликими шматками

В уже трохи охолоджену масу додати масло та збити міксером до однорідності

додати смажену цибулю та горіхи

Перемішати.

Готово.

Read more →

Гуакамоле — мексиканська закуска

Що потрібно

Авокадо – 1шт, м’який, спілий

Цибуля – 1шт, невеликай, не гостра, краще біла

Перець чилі – 0.5шт, краще зелений

Часник – 1 зуб чик

Сік лайма – 0.5 лайма

Оливкове масло – 1-2 ст.л.

Кінза – пару гілочок

Процес.

Все почистити та загрузити в катер

Перетерти, змішати, додати оливкове масло

Read more →

Фахітос: мексиканська кухня

Що потрібно (з розрахунку на 0.5 кг свинини)

Свиняча вирізка — 0.5кг

Цибуля — 1шт (краще червона)

Перець болгарський — 1шт (краще червоний)

Перець чилі — 0.5 шт, без насіння (краще червоний , хто любить гостріше, беремо більше)

Фасоль консервована, червона — 1 банка (краще в соусі чилі)

Орегано, зіра, сіль, перець чорный, цукор, рослинне масло

Тортильї або інші коржики (плескатої форми)

Опційно — сметана, гуакамоле

Процес.

М’ясо очистити і порізати тонкою соломкою

Прогріти важку сковороду, додати олію. М’ясо смажити частинами для ретельного просмаження з усіх сторін

Відразу не перемішувати, дати можливість обсмажитись, після обсмажування з однієї сторони, посолити та поперчити. Обсмажити до кірочки.

Поки смажиться м’ясо, порізати соломкою перець, цибулю пір’їнами, чилі мілко нарубати

Після смаження всього м’яса, в ту саму сковороду в прогріте масло висипати перець чилі, прогріти

Додати цибулю

Підняти всі засмажки, пасерувати цибулю

Додати перець

Дочекати моменту, коли овочі почнуть обсмажуватися

Додати м’ясо, орегано (велика щіпка, зіра 0.5-1 ч.л.), сіль

Прогріти, додати фасоль разом з рідиною з банки! (без рідини страва буде суха)

Додати сіль та цукор за потребою

Прогріть 5 хв, готово!

Смачніше в тортильї з гуакамоле

Read more →