Покладіть масло в діжву і розбийте його до кремової текстури
додайте білий і коричневий цукор
розітріть до однорідності, додайте яйце та 2 жовтки
після змішування додайте ваніль, знову перемішати і додати суміш сухих інгредієнтів
шоколад поріжте кубиками 1-2 мм, зменшітьоберти міксера до мінимума та додайте шоколад в тісто
готове тісто перекладіть на харчову плівку та приберіть в холодильник мінімум на 2 години
через 2 години поділіть тісто на рівні 40 шматочків (у мене вийшло по 34-36 г), розкладіть окремо по 10 шматочків. Приберіть в холодильник ще на 1 годину
Кожен шматочок розлющіть на пергаменті, зверху покладіть карамель (іриску), накрийте другим шматочком, сформуйте кульку
На стандартне деко викладіть не більше 5 заготівок
Випікайте при 180 г 10-15 хв, до моменту, коли печиво повністю розплющиться, тоді печиво стане тягуче, або 15+ хв до коричневого кольору, щоб печиво стало хрустким
після охолодження
дайте печиву охолонути на деці, тільки після цього обережно зняти
Рис промити замочити в теплій підсоленій воді на 4+ години
Барбарис замочити на 3 години в воді, швидко обсмажити з 0,5 ст.л. цукру на пательні з ложкою топленого масла.
С апельсинів зняти цедру, покласти в ронделик, залити холодною водою, довести до кипіння, варити 1 хв.
Воду злити, цедру промити, ронделик помити, цедру помістити знову в ронделик і повторити операцію. Після цьогоо, цедру порізати тонкими смужечками та замочити, на 1 годину оставить в холодній воді. Потім воду злити, додати 0,5л холодної води та 6 ст.л. цукру.
Варити цедру в сиропі 5-10 хв. Сироп злити. Цедру добре прогріти на пательні з ложкою топленого масла.
Шафран заварити з 0,5 ст. кип’ятку.
Курагу та журавлину промити. Курагу порізати шматочками розміром із журавлину. Все прогріти на пательні з 1-2 ст.л. топленого масла.
Мигдаль замочити в кип’ятку. Зняти шкірку, порубати в довжину тонкими смужками. Прогріти з ложкою топленого масла.
Фісташки та кешью порізати на невеликі шматочки, прогріти з ложкою топленого масла.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями та обсмажити до золотистості з 4-5 ст.л. топленого масла.
Курку, порізану на порційні невеликі шматки додати до обсмаженої цибулі. Після того як піде вода та курка трохи обсмажиться, посолити, поперчити, додати куркуму та зіру. Додати 1 ст. води, цілу головку часнику і тушкувати 30 хв під кришкою.
Замочений рис промити до прозорості води. В кастрюлю з максимальною кількістю киплячої води додати рис. Варити до напівготовності. Відкинути на друшляк, дати стікти.
всі складові готові до збирання
8 літровый казан рясно змазати топленим маслом. Вкласти на дно коло з лаваша. На стінки внахлест розкласти листи лаваша, щоб наприкінці цими ж листами плов можно було вкрити. Дно казана, лаваш змазати «соусом» від тушкованої курки. Вкласти невеликий слой рису та далі слоями сухофрукти, горіхи, барбарис, курку, цедру апельсина, так щоб слої кожного продукта були мінимум 2 рази.
Останній слой рису з однієї половины полити завареним шафраном.
курка — 2.5 кг (оригінальна страва готується з цілої курки, у мене 2 кг філе стегна та 0.5 кг курячої грудки)
цибуля ріпчаста — 4 великі цибулини (краще взяти невеликі цибулинки 7-9 шт)
соус ткемалі — 200-300 г
томати очищені у власному соку — 800 гр. (можна взяти 6-8 спілих томата, бланшувати, почистити від шкірки та порізати невеликими шматками)
вино біле — 400-500 мл
часник — 7-9 зубчиків
масло вершкове — 50 г
кінза — 150 г
перець чилі сушений — 0.5 ч.л.
уцхо-сунелі — 1.5 ст. л.
масло рослинне, сіль, цукор, чорний перець
Процес.
помиту курку очистити від жиру, нарізати порціонними шматками
Смажити у великій кількості олії та добре прогрітій важкій сковороді в один шар до золотистої кірки
Давать возможность мясу обжариться с первой стороны и только потом переворачивать. Обжаренную сторону нужно посолить и поперчить
Грудку имеет смысл жарить отдельно, что бы не сильно пересушить мясо
готовое мясо переложить в казан для последующего тушения
в казан добавить 2 стакана белого вина и под крышкой тушить 10-15 мин
в туже сковороду, в которой жарилась курица, выложить куриный жир и хорошо его вытопить
шкварки выбросить
Лук порезать «пером»
в сковороду с вытопленным жиром положить резанный лук
Лук необходимо хорошо пассеровать, поднять все прижарки. В обжаренный лук добавить сливочное масло
В казан, к курице с вином добавить лук, резанные томаты, 1.5-2 ст.л. сахара, 1.5 ст.л. уцхо-сунели, ткемали. Перемешать, проверить соус на соль, при необходимости досолить.
оставить тушиться 15 мин
чеснок и кинзу мелко порубить
к окончанию тушения выключить нагрев, добавить кинзу, чеснок и 0.5 ч.л. сушенного перца чили
Перемешать и дать настояться под крышкой 10-15 мин
В курку додати половину часника та імбиря, 2 ч.л. паприки, 1 ч.л. сухого перця чилі, сіль, трохи рослинного масла
перемішати, залишити маринуватися на 15-20 хв
Обсмажуємо в один шар, даємо обсмажити з першого боку
В окремій глибокій сковороді розтопити вершкове масло
додати кеш’ю
Якщо горіхи сирі — обсмажити, якщо обсмажені — прогріти.
В горіхи додати цибулю
лук пасерувати, сильно не засмажувати
в пасеровану цибулю додати спеції: 2 ч.л. гарам масали (в нас тіка масала, що теж підходить :-), 2 ч.л. паприки, 1 ч.л. перця чилі, 2 ст.л. цукру, 1-2 ч.л. ложки солі, залишки пасти, часника та імбиря, сік половини лимона
спеції прогріти, додати терті томати з банки
додати 300 мл води, тушкувати 15-20 хв
початок тушкуваннячерез 20 хв
Суміш викласти в блендер, додати 500 мл окропу, ретельно перекрутити в однорідну масу
готовий соус перетерти через сито в сковороду
потрібно досягти стану густого крем супа, якщо потрібно, додайте води
поставити на вогонь, довести до кипіння постійно помішуючи (соус дуже шкидко підгорає). Додати курку. Перемішати та знову довести до кипіння
