Чахохбілі з курки — традиційна друга страва грузинської кухні
Що потрібно
курка — 2.5 кг (оригінальна страва готується з цілої курки, у мене 2 кг філе стегна та 0.5 кг курячої грудки)
цибуля ріпчаста — 4 великі цибулини (краще взяти невеликі цибулинки 7-9 шт)
соус ткемалі — 200-300 г
томати очищені у власному соку — 800 гр. (можна взяти 6-8 спілих томата, бланшувати, почистити від шкірки та порізати невеликими шматками)
вино біле — 400-500 мл
часник — 7-9 зубчиків
масло вершкове — 50 г
кінза — 150 г
перець чилі сушений — 0.5 ч.л.
уцхо-сунелі — 1.5 ст. л.
масло рослинне, сіль, цукор, чорний перець
Процес.
помиту курку очистити від жиру, нарізати порціонними шматками
Смажити у великій кількості олії та добре прогрітій важкій сковороді в один шар до золотистої кірки
Давать возможность мясу обжариться с первой стороны и только потом переворачивать. Обжаренную сторону нужно посолить и поперчить
Грудку имеет смысл жарить отдельно, что бы не сильно пересушить мясо
готовое мясо переложить в казан для последующего тушения
в казан добавить 2 стакана белого вина и под крышкой тушить 10-15 мин
в туже сковороду, в которой жарилась курица, выложить куриный жир и хорошо его вытопить
шкварки выбросить
Лук порезать «пером»
в сковороду с вытопленным жиром положить резанный лук
Лук необходимо хорошо пассеровать, поднять все прижарки. В обжаренный лук добавить сливочное масло
В казан, к курице с вином добавить лук, резанные томаты, 1.5-2 ст.л. сахара, 1.5 ст.л. уцхо-сунели, ткемали. Перемешать, проверить соус на соль, при необходимости досолить.
оставить тушиться 15 мин
чеснок и кинзу мелко порубить
к окончанию тушения выключить нагрев, добавить кинзу, чеснок и 0.5 ч.л. сушенного перца чили
Перемешать и дать настояться под крышкой 10-15 мин
