Апрель 2021

Курка Гарам Масала: індійська кухня

Що потрібно

Куряча грудка — 5 шт

Часник — 60 г

Імбир — 60г

Цибуля біла — 2 крупні цибулини

Вершкове масло – 100 г

Вершки — 0.5л

Маскарпоне — 250г

Терті томати — 400г

Кеш’ю — 200г

Рослинне масло, парика, чилі, гарам масала, сіль, цукор, лимон

Процес.

Часник та імбир перетерти на пасту

Курку порізати порційними шматками

В курку додати половину часника та імбиря, 2 ч.л. паприки, 1 ч.л. сухого перця чилі, сіль, трохи рослинного масла

перемішати, залишити маринуватися на 15-20 хв

Обсмажуємо в один шар, даємо обсмажити з першого боку

В окремій глибокій сковороді розтопити вершкове масло

додати кеш’ю

Якщо горіхи сирі — обсмажити, якщо обсмажені — прогріти.

В горіхи додати цибулю

лук пасерувати, сильно не засмажувати

в пасеровану цибулю додати спеції: 2 ч.л. гарам масали (в нас тіка масала, що теж підходить :-), 2 ч.л. паприки, 1 ч.л. перця чилі, 2 ст.л. цукру, 1-2 ч.л. ложки солі, залишки пасти, часника та імбиря, сік половини лимона

спеції прогріти, додати терті томати з банки

додати 300 мл води, тушкувати 15-20 хв

Суміш викласти в блендер, додати 500 мл окропу, ретельно перекрутити в однорідну масу

готовий соус перетерти через сито в сковороду

потрібно досягти стану густого крем супа, якщо потрібно, додайте води

поставити на вогонь, довести до кипіння постійно помішуючи (соус дуже шкидко підгорає). Додати курку. Перемішати та знову довести до кипіння

додати 0.5 л вершків

перемішати, довести до кипіння, додати маскарпоне

Розчинити і розмішати маскарпоне. Готово!

Read more →

Пастуший пиріг — Shepherd’s pie — традиційна англійська м’ясна запіканка

Що потрібно

Фарш з баранини – 1.5кг (можна яловичину, але класика баранина)

Цибуля ріпчаста – 400-500г

Морква– 300г

Селера стебла – 200г

Часник – 5-8 зубчиків

Свіжий/заморожений зелений горошок — 300г

Картопля — 1.5 кг

Масло вершкове — 50г + 80г

Молоко — 300г

Пармезан — 100г

Вершковий сир — 100г

Томатне пюре (перетерті томати) — 200г

Бульйон (яловичина. курка) — 800 мл

Вино — 200 мл

Вустерширський соус — 50мл

Борошно — 2 ст.л.

Рослинне масло, сіль, перець молотий, паприка, тім’ян, мускатний горіх

Процес.

грамовка вище — 2 форми — 32х23 та кругла 27см (на одну форму 32х23 кількість/1.5)

було 3 шматка задніх баранячих ніг, сумарно 2.5кг, на виході = 1.5кг м’яса

Потрібно зачистити від жиру, щоб страва була більш пісна та щоб мінімізувати попадання в страву лімфовузлів

м’ясо перекрутити на м’ясорубці (лкраще порубати на мілкі шматочки)

Цибулю та часник мілко покришити, моркву та селеру мілким кубиком (<0.5см) .

на рослинному та вершковому маслі (50г) пасеруовати цибулю

паралельно поставити варити картоплю в підсоленій воді

кори цибуля стане м’якою, додати фарш

Обсмажити фарш, дочекатися коли повністю піде вода, додати овочі (всі, крім горошка)

продовжити смажити, м’ясо повинно добре обсмажитися з великою кількістю «шкварок».

Додати горошок

продовжити смажити постійно помішуючи

в добре обсмажене м’ясо додати 2 ст.л. борошна, обсмажити

додати 1.5 ч.л. солі, 1 ч.л. молотого перця, 1 ч.л. паприки, 1 ст.л. тим’яну

перемішати, додати томатне пюре, прогріти

додати вустерширський соус та вино

дочекатися коли вийде алкоголь, додати бульйон

при постійному помішуванні тушкувати, випарюючи воду до стану густої сметани

в зварену гарячу картоплю додати вершкове масло 80г, потовкти

додати підігріте молоко, пармезан, вершковий сир, дрібку мускатного горіха

фарш викласти в ємність для запікання, розрівняти

зверху викласти пюре

за допомогою ложки/вилки максимально розрихлити поверхню (щоб на нерівностях з’явилося під час випікання більше зажарок)

поставити в духовку на 200 градусів, контролюючи обсмажування пюре

післе духовки дати 10-15 хв відпочити

Read more →

Борщ

Що потрібно

Грамовка вказана на ~8л борщу

Яловича грудинка – 1.5-2кг (принциповий складник)

Буряк – 2-4 шт. середньокрупних, рубінового кольору

Цибул – 3 шт. крупних

Морква – 1 крупна, 1 мілка

Картопля – 3 средні

Капуста

Томатна паста – 150г

Яблучний оцет, духмяний перець горошком, чорний перець горошком, сіль, цукор, олія

Петрушка, кріп

Часник

Корінь селери, стебла селери

Консервована фасоль

Процес.

Грудинку помити, викласти в каструлю, залити невеликою кількістю води, поставити на вогонь

довести до кипіння, варити 2-3 хвилини.

зсняти з вогню, промити м’ясо холодною водою

В окремій каструлі (в якій буде варитися борщ) зібрати бульйонний набір : морква, цибулина, декілька шматків кореня селери, 10-15 горошин духмяного та чорного перцю, декілька лаврових листків, стебла петрушки та кропу.

Підказка: все крім м’яса краще закласти після кипіння/зняття піни.

зсверху викласти м’ясо, залити водою, поставити на вогонь

знімати піну, після закипання варити на слабкому вогні 2 години

Буряк почистити та порізати тонкою соломкою

Викласти в сотейник, додати 150г томатної пасти, 3 ст.л. цукру, 0.5 ст.л. солі, 3 ст.л. яблучного оцту. Додати води, щоб на палець закрило буряк. Після закипання підтримувати кипіння на мінімальному вогні. Буряка буде тушкуватися протягом всього часу приготування борщу

Цибулю мілко порізати

викласти на сковороду з олією

Крупну моркву натерти на тертці з великими отворами

Моркву додати до пасерованої цибулі

післе того як овочі почнуть обсмажуватися, сковороду переставити на мінімальний вогонь. Обсмажувати до рівномірного прояву пригорілості

Картоплю порізати невеликими кубиками

Капусту мілко нашинкувати

5-8 зубчиків часноку мілко порубати

зелень очищену від стебел порубати з часником

післе 2 годин варки бульйона м’ясо та овочі дістати

м’ясо відділити від зрящів та кісток та порізати

в бульйон додати м’ясо та картоплю, варити до готовності картоплі

додати капусту та зажарку, довести до кипіння

додати готову фасоль

додати тушкований буряк

додати ст.л. Вегети

перевірити на сіль, цукор, кислоту (оцет)

зняти з вогню, додати зелень та часник

перемішати, знакрити кришкою, дати настоятися 10-20 хв

Read more →