Піца
Піца виходить тонкою, з хрусткою основою та збалансованою начинкою .
Що потрібно
Тісто (з досвіду, тіста потрібно в 2 рази менше, тоді буде 4 піци):
Вода – 650г
Сіль – 15г
Цукор – 30г
Дріжджі сухі – 11г (1 упаковка)
Борошно – 1150г
Манка – 200г
Масло оливкове – 80г
Фактично виходить 7-8 основ для піци, ми зазвичай готуємо 4, залишок іде на хліб
Соус (приблизно 70%-80% на 4 піци, решта чудово споєивається з будь-яким м’ясом):
Масло оливкове – 50г
Часник свіжий – 20-30г (5-6 крупних зубчиків)
Базилік свіжий – 30г (краще зелений, червоний теж підійде)
Томати очищені консервовані – 800г
Сіль – 4-5 дрібок
Цукор – 1-1.5 ст.л.
Орегано – 1 ст.л.
Начинка:
Ковбаса – Чорізо та Пепероні, з розрахунку 100г ковбаси на 1 піцу
Сир моцарелла – твердий (не в розсолі), біля 200 г на 1 піцу
Томати
Процес.
Тісто
Воду підогріти до 37-45 гр
в воду додати сіль, цукор, дріжджі та все замісити
додати борошно, манку, оливкове масло
Замісити тісто, зібрати в кульку, накрити харчовою плівкою та залишити в теплому місці на 30 хв
через 30 хв тісто обмяти та залишити ще на 30 хв
В результаті все тісто поділити на кульки по 250-280г. Зайве прибрати в холодильник
Для соуса
Часник ріжемо слайсами, листки базиліка крупно
Масло налити в сотейник і прогріти
Додати часник, прогріти
Додати базилік, прогріти
Додати очищені, консервовані томати, орегано, сіль, цукор
довести до кипіння, варити 3-5 хв помішуючи
На виході смак повинен бути кисло-солоно-солодким
Збірка
Одну кульку тіста розкатати під форму теки
На скалці перенести та вкласти на зворотній бік теки, трохи присипаний борошном
змастити соусом, залишивши трохи по краям
присипати моцарелою
покласти ковбасу
додати тонко нарізані свіжі томати
додати трохи сиру
Випікати до кірочки, на максимальній температурі, яку дозволяє духова шафа
