Понадобится
Идейка 7-7.5 кг
Яблочный сок 2л
Вода 2л
Лук 3шт
Чеснок 2 головки
Корица 3г
Перец черный 5г
Коричневый тростниковый сахар 250г
Лавровый лист 5 шт
Соль 300г.
Апельсин 5 шт
Размарин ¼ ч.л.
Чебрец ¼ ч.л.
Орегано ¼ ч.л.
Кориандр ¼ ч.л.
Партика ½ ч.л.
Горчица 1 ст. л.
Сливочное масло 200г
Стебли сельдерей 2 шт
Cухари белые 250г
Яйца 2 шт, мякоть апельсина порезанная средним кубиком
Растительное масло 50 гр
Белый портвейн 300мл
Клюква 450г
Сахар 50г
Картофель 1 кг
Сметана 400 гр
Твердый сыр 200 гр
Процесс (На идейку 7-7.5 кг.)
Идейку промыть, достать внутренности (если есть)
Маринад
Смешать яблочный сок 2л, вода 2л, лук 1шт большой порубить, чеснок 4-5 зубчиков, корица 3г, перец черный 3г, коричневый тростниковый сахар 250г, 5 лавровых листиков, соль 150г.
Индейку залить маринадом, оставить в прохладном месте на 2 дня.
Через 2 дня промыть.
Для натирки
чеснок 4 зубчика раздавить, натереть в чеснок цедру одного апельсина. Добавить специи: по ¼ ч.л. размарин, чебрец, орегано, мята , кориандр; по ½ ч.л., партика, черный перец. Добавить горчицу 1 ст. л., соль 50г (1/3 от всей соли = 20г соли на 1 кг индейки), сок одного апельсина.
Индейку натереть под кожей!
Начинка
Обжарить на 50г сливочного масла лук 225г до светло золотого, 2 стебля сельдерей.
Добавить сухари 150-250г, яйца сырые 2 шт, мякоть апельсина порезанная средним кубиком.
Начинку вложить в индейку. Сильно не набивать.
Крылья уложить за спину, ноги прижать к туловищу.
Натереть 2/3 соли (90-100г) и смазать растительным маслом.
Запекание
Уложить на противень, желательно с высокими боками.
Накрыть пергаментом. Сверху закрыть фольгой.
Оставить на 1 час.
Выпекать при температуре 180 градусов из расчета 30 мин на 1 кг индейки. Т.е. для 7 кг — 3.5 часа.
Снять фольгу и пергамент, поставить на 20-40 мин до появления красивой зажаренной шкуры.
Достать из духовки, дать отдохнуть 20 минут.
Рекомендуется к индейке.
Клюквенный соус.
Срезать цедру с 3 апельсинов, мелко ее порубить и залить кипятком.
Белый портвейн (или херес) 300мл залить в сотейник, в начале кипения фламбировать. Всыпать клюкву 450г, сок 3х апельсинов и цедру отмоченную в кипятке. Варить 8 мин. Перетереть через сито. Добавить 50г сахара. Поставить на огонь и вываривать до консистенции легкого киселя. Снять с огня, добавить 75г сливочного масла. Остудить.
фотка не родная, но вид и консистенция подобные
Пюре по-американски.
Сварить 1 кг картофеля. Добавить 30-40гр сливочного масла. Истолочь в пюре. Смешать 400 гр сметаны с 200 гр тертого твердого сыра. 2/3 смеси добавить в пюре.
Пюре выложить в форму, сверху остатки смеси, запечь до появления корочки.
Read more →
