Индейка по-американски

Понадобится

Идейка 7-7.5 кг

Яблочный сок 2л

Вода 2л

Лук 3шт

Чеснок 2 головки

Корица 3г

Перец черный 5г

Коричневый тростниковый сахар 250г

Лавровый лист 5 шт

Соль 300г.

Апельсин 5 шт

Размарин ¼ ч.л.

Чебрец ¼ ч.л.

Орегано ¼ ч.л.

Кориандр ¼ ч.л.

Партика ½ ч.л.

Горчица 1 ст. л.

Сливочное масло 200г

Стебли сельдерей 2 шт

Cухари белые 250г

Яйца 2 шт,  мякоть апельсина порезанная средним кубиком

Растительное масло 50 гр

Белый портвейн 300мл

Клюква 450г

Сахар 50г

Картофель 1 кг

Сметана 400 гр

Твердый сыр 200 гр

Процесс (На идейку 7-7.5 кг.)

Идейку промыть, достать внутренности (если есть)

Маринад

Смешать яблочный сок 2л, вода 2л, лук 1шт большой порубить, чеснок 4-5 зубчиков, корица 3г, перец черный 3г, коричневый тростниковый сахар 250г, 5 лавровых листиков, соль 150г.

Индейку залить маринадом, оставить в прохладном месте на 2 дня.

Через 2 дня промыть.

Для натирки

чеснок 4 зубчика раздавить, натереть в чеснок цедру одного апельсина. Добавить специи:  по ¼ ч.л. размарин, чебрец, орегано, мята , кориандр; по ½ ч.л., партика, черный перец. Добавить горчицу 1 ст. л., соль 50г (1/3 от всей соли = 20г соли на 1 кг индейки), сок одного апельсина.

Индейку натереть под кожей!

Начинка

Обжарить на 50г сливочного масла лук 225г до светло золотого, 2 стебля сельдерей.

Добавить сухари 150-250г, яйца сырые 2 шт,  мякоть апельсина порезанная средним кубиком.

Начинку вложить в индейку. Сильно не набивать.

Крылья уложить за спину, ноги прижать к туловищу.

Натереть 2/3 соли (90-100г) и смазать растительным маслом.

Запекание

Уложить на противень, желательно с высокими боками.

Накрыть пергаментом. Сверху закрыть фольгой.

Оставить на 1 час.

Выпекать при температуре 180 градусов из расчета 30 мин на 1 кг индейки. Т.е. для 7 кг — 3.5 часа.

Снять фольгу и пергамент, поставить на 20-40 мин до появления красивой зажаренной шкуры.

Достать из духовки, дать отдохнуть 20 минут.

 

Рекомендуется к индейке.

 

Клюквенный соус.

Срезать цедру с 3 апельсинов, мелко ее порубить и залить кипятком.

Белый портвейн (или херес) 300мл залить в сотейник, в начале кипения фламбировать. Всыпать клюкву 450г, сок 3х апельсинов и цедру отмоченную в кипятке. Варить 8 мин. Перетереть через сито. Добавить 50г сахара. Поставить на огонь и вываривать до консистенции легкого киселя. Снять с огня, добавить 75г сливочного масла. Остудить.

Пюре по-американски.

Сварить 1 кг картофеля. Добавить 30-40гр сливочного масла. Истолочь в пюре. Смешать 400 гр сметаны с 200 гр тертого твердого сыра. 2/3 смеси добавить в пюре.

Пюре выложить в форму, сверху остатки смеси, запечь до появления корочки.