Соус «Бешамель»
Что нужно
молоко — 1000 мл (если требуется густой, то 800 мл)
сливочное масло – 100 г (+ 30-50 г),
мука – 100 г, (очень густой), 80-90 (густой кисель)
щепотка мускатного ореха,
соль,
свежемолотый перец.
Приготовление
В сотейнике растопить сливочное масло. Всыпать муку, перемешать и продолжать нагревать смесь.
добавили муку
Влить треть молока, довести до однородности. Понемногу влить оставшееся молоко, помешивая и поддерживая однородность. Проварить 5 мин на слабом огне. Приправить соус солью, перцем, мускатным орехом. Добавить 30-50 гр сливочного масла. После остывания соус будет гуще. 
Соус должен получиться однородным, без комков. Если этого не удалось избежать, его нужно протереть через сито.