Пожарские котлеты

Пожарские котлеты нужно кушать сразу из духовки. После остывания, они теряют все вкусовые качества. Заготовки, до этапа обжарки, можно заморозить. Для последующего приготовления, такие заготовки размораживаются в холодильнике, после чего обжариваются и доводятся в духовке.

В рецепте показана двойная порция, половина была финальтно приготовлена, половина заморожена полуфабрикатом.

Что нужно

Филе курицы — 400г

Бедра куриные – 650г (мясо с куриных бедер без костей и шкуры 400г)

Жирные сливки 20%+ — 250мл

Батон белый – 1 шт (мякиш – 150г, корки 200г)

Репчатый лук — 400 г

Сливочное масло – 200г (начинка — 150г , жарка — 50г)

Соль, перец, растительное масло

Процесс

С бедер отделить мясо от костей и кожи.

все мясо пропустить через мясорубку, после чего убрать в холодильник

3/4 сливочного масла (150г) порезать кубиком по 0.5 см и убрать в морозилку

С батона срезать корки, 150г мякоти отложить, остальное отправить на противень сушиться (150 гр конвекция)

лук порезать, как можно мельче

пассеровать на оставшемся сливочном масле

готовые сухари прокрутить в блендере

в хлебную мякиш влить сливки и руками добиться однородности

смешать фарш, остывший пассерованый лук и хлебный мякиш

добавить соль, перец, и замороженные кусочки сливочного масла

быстро смешать

оставить часть фарша для лепки котлет, остальное убрать в холодильник

Котлеты лучше лепить предварительно смочив руки теплой водой.

После лепки колета панируется сухарями и обжаривается на сливочном масле

после обжарки, котлеты на 15 мин отправляются в духовку на 180 гр

готово