Розсольник

Що потрібно

М’ясо на бульйон, у мене куряче стегно — 1.3 кг

Перлова крупа — 0.5-1 склянка (у мене 0.5 склянки)

Цибуля — 1 шт в бульйон, 1 шт в огірки, 2-3 шт для засмаження

Морква — 1шт в бульйон, 1 шт крупна для
засмаження

Курячі серця — 0.3 кг

Курячі пупки (шлуночки) — 0.3 кг

Солоні огірки — 8-10 шт (крупних)

Картопля — 2-3 шт

Вершкове масло, духмяний перець горошком, чорний перець горошком, сіль, цукор

Петрушка, кріп, невеликий шматок кореня селери

Процес.

перлову крупу промити до прозорості води

перекласти в кастрюлю, додати 3 склянки води

довести до кипіння та варити 5-7 хв

Злити воду, перловку промити, кастрюлю промити, покласнти туди знову перловку, додати 2-2.5 склянки водиы, сіль, столову ложку вершкового масла.

Варити 25-30хво готовності. Потім кашу промити холодною водою.

М’ясо для бульйона покласти в кастрюлю, залити водою, довести до кипіння, воду злити, м’ясо промити, кастрюлю ополоснути/помити.

Зібрати бульйонний набір: м’ясо, ціла цибулина, декілька шматків селери, морквина, стебла зелені, духмяний та чорный перець горошком, вода. Бульйон варити 1 годину, знімаючи піну (якщо буде)

Тельбухи промити, покласти в сотейник, варити 45 хв

Солоні огірки почистити

Нарізати кубиками розміром з горошок. Покласти в сотейник

Мілко порізати невелику цибулину, додати до огірків. Туди ж додати 0.5 с.л. цукру і трохи води. Поставити тушкуватися до м’якості (~45 хв)

Цибулю мілко порізати кубиками. Пасерувати у великій кількості масла.

Моркву порізаті мілкою соломкою

додати до цибулі, яка вже почала обсмажуватися

добре обсмажити

Картоплю порізати суповим кубиком

Зварені тельбухи промити холодною водою та нарізати невеликими шматками.

М’ясо з бульйону зняти з кісток, зняти шкірку, порвати на невеликі шматки (можна не рвати, але так смачніше)

Бульйон процедити

Додати картоплю, тельбухи та перебране м’ясо

хвилин через 5 додати обсмажені цибулю з морквою

Варити до готовності картоплі

Додати готову перлову крупу (з розрахунку 0.5 склянки сухої перловки)

Додати протушковані огірки

Провірити/додати сіль та цукор

Зелень (петрушка та кріп) мілко порубати

Вимкнути газ, додати зелень

Дати настоятися 10 хвилин