Перський святковий плов
Що потрібно
Рис басматі — 1кг (на казан 8 л.)
Філе стегна — 1,2-1,4 кг
Апельсини — 4-5шт
Курага — 200 г
Сушена журавлина — 100 г (в оригіналі кишмиш)
Барбарис сушений — 30-50 г
Очищені фісташки/кеш’ю/мигдаль — по 100 г
Цибуля — 3 шт
Топлене вершкове масло — 400 г
Шафран — 0,5 ч.л.
Куркума — 0,5 ч.л.
Часник — 1 головка
Цукор — 8 ст. л.
Тонкий армянський/перський лаваш — 6-8 листків
Сіль, чорний перець, зіра 1 ч.л.
Процес
Рис промити замочити в теплій підсоленій воді на 4+ години
Барбарис замочити на 3 години в воді, швидко обсмажити з 0,5 ст.л. цукру на пательні з ложкою топленого масла.
С апельсинів зняти цедру, покласти в ронделик, залити холодною водою, довести до кипіння, варити 1 хв.
Воду злити, цедру промити, ронделик помити, цедру помістити знову в ронделик і повторити операцію. Після цьогоо, цедру порізати тонкими смужечками та замочити, на 1 годину оставить в холодній воді. Потім воду злити, додати 0,5л холодної води та 6 ст.л. цукру.
Варити цедру в сиропі 5-10 хв. Сироп злити. Цедру добре прогріти на пательні з ложкою топленого масла.
Шафран заварити з 0,5 ст. кип’ятку.
Курагу та журавлину промити. Курагу порізати шматочками розміром із журавлину. Все прогріти на пательні з 1-2 ст.л. топленого масла.
Мигдаль замочити в кип’ятку. Зняти шкірку, порубати в довжину тонкими смужками. Прогріти з ложкою топленого масла.
Фісташки та кешью порізати на невеликі шматочки, прогріти з ложкою топленого масла.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями та обсмажити до золотистості з 4-5 ст.л. топленого масла.
Курку, порізану на порційні невеликі шматки додати до обсмаженої цибулі. Після того як піде вода та курка трохи обсмажиться, посолити, поперчити, додати куркуму та зіру. Додати 1 ст. води, цілу головку часнику і тушкувати 30 хв під кришкою.
Замочений рис промити до прозорості води. В кастрюлю з максимальною кількістю киплячої води додати рис. Варити до напівготовності. Відкинути на друшляк, дати стікти.
всі складові готові до збирання
8 літровый казан рясно змазати топленим маслом. Вкласти на дно коло з лаваша. На стінки внахлест розкласти листи лаваша, щоб наприкінці цими ж листами плов можно було вкрити. Дно казана, лаваш змазати «соусом» від тушкованої курки. Вкласти невеликий слой рису та далі слоями сухофрукти, горіхи, барбарис, курку, цедру апельсина, так щоб слої кожного продукта були мінимум 2 рази.
Останній слой рису з однієї половины полити завареним шафраном.
Закрити плов зисаючими листами лаваша рясно змазаними топленим маслом.
Щільно закрити. Поставити в духовку на 1 годину на 180 градусів.
