Пастуший пиріг — Shepherd’s pie — традиційна англійська м’ясна запіканка
Що потрібно
Фарш з баранини – 1.5кг (можна яловичину, але класика баранина)
Цибуля ріпчаста – 400-500г
Морква– 300г
Селера стебла – 200г
Часник – 5-8 зубчиків
Свіжий/заморожений зелений горошок — 300г
Картопля — 1.5 кг
Масло вершкове — 50г + 80г
Молоко — 300г
Пармезан — 100г
Вершковий сир — 100г
Томатне пюре (перетерті томати) — 200г
Бульйон (яловичина. курка) — 800 мл
Вино — 200 мл
Вустерширський соус — 50мл
Борошно — 2 ст.л.
Рослинне масло, сіль, перець молотий, паприка, тім’ян, мускатний горіх
Процес.
грамовка вище — 2 форми — 32х23 та кругла 27см (на одну форму 32х23 кількість/1.5)
було 3 шматка задніх баранячих ніг, сумарно 2.5кг, на виході = 1.5кг м’яса
Потрібно зачистити від жиру, щоб страва була більш пісна та щоб мінімізувати попадання в страву лімфовузлів
м’ясо перекрутити на м’ясорубці (лкраще порубати на мілкі шматочки)
Цибулю та часник мілко покришити, моркву та селеру мілким кубиком (<0.5см) .
на рослинному та вершковому маслі (50г) пасеруовати цибулю
паралельно поставити варити картоплю в підсоленій воді
кори цибуля стане м’якою, додати фарш
Обсмажити фарш, дочекатися коли повністю піде вода, додати овочі (всі, крім горошка)
продовжити смажити, м’ясо повинно добре обсмажитися з великою кількістю «шкварок».
Додати горошок
продовжити смажити постійно помішуючи
в добре обсмажене м’ясо додати 2 ст.л. борошна, обсмажити
додати 1.5 ч.л. солі, 1 ч.л. молотого перця, 1 ч.л. паприки, 1 ст.л. тим’яну
перемішати, додати томатне пюре, прогріти
додати вустерширський соус та вино
дочекатися коли вийде алкоголь, додати бульйон
при постійному помішуванні тушкувати, випарюючи воду до стану густої сметани
в зварену гарячу картоплю додати вершкове масло 80г, потовкти
додати підігріте молоко, пармезан, вершковий сир, дрібку мускатного горіха
фарш викласти в ємність для запікання, розрівняти
зверху викласти пюре
за допомогою ложки/вилки максимально розрихлити поверхню (щоб на нерівностях з’явилося під час випікання більше зажарок)
поставити в духовку на 200 градусів, контролюючи обсмажування пюре
післе духовки дати 10-15 хв відпочити