Борщ

Що потрібно

Грамовка вказана на ~8л борщу

Яловича грудинка – 1.5-2кг (принциповий складник)

Буряк – 2-4 шт. середньокрупних, рубінового кольору

Цибул – 3 шт. крупних

Морква – 1 крупна, 1 мілка

Картопля – 3 средні

Капуста

Томатна паста – 150г

Яблучний оцет, духмяний перець горошком, чорний перець горошком, сіль, цукор, олія

Петрушка, кріп

Часник

Корінь селери, стебла селери

Консервована фасоль

Процес.

Грудинку помити, викласти в каструлю, залити невеликою кількістю води, поставити на вогонь

довести до кипіння, варити 2-3 хвилини.

зсняти з вогню, промити м’ясо холодною водою

В окремій каструлі (в якій буде варитися борщ) зібрати бульйонний набір : морква, цибулина, декілька шматків кореня селери, 10-15 горошин духмяного та чорного перцю, декілька лаврових листків, стебла петрушки та кропу.

Підказка: все крім м’яса краще закласти після кипіння/зняття піни.

зсверху викласти м’ясо, залити водою, поставити на вогонь

знімати піну, після закипання варити на слабкому вогні 2 години

Буряк почистити та порізати тонкою соломкою

Викласти в сотейник, додати 150г томатної пасти, 3 ст.л. цукру, 0.5 ст.л. солі, 3 ст.л. яблучного оцту. Додати води, щоб на палець закрило буряк. Після закипання підтримувати кипіння на мінімальному вогні. Буряка буде тушкуватися протягом всього часу приготування борщу

Цибулю мілко порізати

викласти на сковороду з олією

Крупну моркву натерти на тертці з великими отворами

Моркву додати до пасерованої цибулі

післе того як овочі почнуть обсмажуватися, сковороду переставити на мінімальний вогонь. Обсмажувати до рівномірного прояву пригорілості

Картоплю порізати невеликими кубиками

Капусту мілко нашинкувати

5-8 зубчиків часноку мілко порубати

зелень очищену від стебел порубати з часником

післе 2 годин варки бульйона м’ясо та овочі дістати

м’ясо відділити від зрящів та кісток та порізати

в бульйон додати м’ясо та картоплю, варити до готовності картоплі

додати капусту та зажарку, довести до кипіння

додати готову фасоль

додати тушкований буряк

додати ст.л. Вегети

перевірити на сіль, цукор, кислоту (оцет)

зняти з вогню, додати зелень та часник

перемішати, знакрити кришкою, дати настоятися 10-20 хв